Semlor

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält det fasta margarinet. Tillsätt mjölken och ljumma degspaden till 37°C. Flytande margarin blandar du med mjölken innan du ljummar degspadet.

Häll degspadet över jästen. Rör tills den är upplöst.

Tillsätt kesella eller keso, salt, socker och ägg. Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet. Rör ner det.

Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta in det med maskin eller för hand tills degen släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min eller tills den är ungefär dubbelt så stor.

Sätt ugnen på 225°C.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet. Rulla ut degen till rulle och dela i 14 stora delar eller 24 små delar.

Forma degbitarna till runda släta bullar. Lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper.

Låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225°C, ca 8 min. I varmluftsugn i 200°C, ca 10 min.

Låt bullarna kallna under bakduk på galler. De kan förvaras några dagar i en burk eller plastpåse. I frys håller de i ca 3 månader.

Fyllning: Skär av locket på semlorna. Gröp ur en del av inkråmet med hjälp av en gaffel.

Blanda inkråmet med mjölk och mandelmassa. Späd med mjölk tills du får en sammanhängande mandelsmet.

Lägg fyllningen i bullarna. Spritsa på grädde och sätt på locket. Garnera med florsocker.