Vegetarisk pyttipanna med örtsmör och senapskräm

Ingredienser

Senapskräm

• 0.5 grönt äpple
• 2 dl creme fraiche
• 1 msk grovkornig senap
• 2 tsk flytande honung
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar

Pyttipanna

• 1 liten blomkål
• 250 g champinjoner
• 1 kg potatis
• 3 små morötter
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar

Örtsmör

• 50 g rumsvarmt smör
• 35 g frysta örter t.ex. dill, persilja eller basilika

Topping

• 200 g halloumiost
• 1 citron
• 1 msk olja
• 1 dl persilja
• 1 krm chiliflakes
• 65 g babyspenat

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Rör ihop smör och örter.

3. Senapskräm: Skala och riv äpplet. Krama ur vätskan. Blanda det rivna äpplet med crème fraiche, senap, honung, salt och peppar.

4. Ansa blomkålen och champinjonerna. Skär blomkål, champinjoner, potatis och morot i tärningar och lägg på en plåt. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 15–20 minuter. Ta ut plåten.

   Ugnen: 15 min

5. Klicka på örtsmöret och rosta ytterligare 5–10 minuter tills de får fin färg.

   Rosta: 5 min

6. Topping: Skär halloumin i tärningar. Skär citronen i klyftor. Stek halloumin i olja i en stekpanna på hög värme tills de är gyllenbruna. Ta ut plåten och strö över halloumi, hackad persilja och chiliflakes. Servera med spenat, citronklyftor och senapskräm.