Lax i röd curry

Skär champinjoner i bitar och strimla purjolöken. Fräs i olja i en stekpanna på medelvärme tills champinjonerna blivit mjuka. Purjolöken ska inte få färg.

Riv ingefära och tillsätt. Tillsätt även röd currykrydda och fräs några minuter till.

Pressa limen och häll saften i stekpannan tillsammans med kokosmjölk och fisksås. Koka på svag värme några minuter. Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Skär bort eventuellt skinn på laxen och skär den i kuber, ca 2 x 2 cm. Lägg dem i såsen och koka på svag värme i ytterligare 5 minuter. Rör ner nudlarna och pressa eventuellt på mer lime.