Citrontårta

Sätt ugnen på 175°.

Botten: Hacka mandeln ganska grovt. Blanda den hackade mandeln, socker och mjöl i en bunke och rör ned smöret.

Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Lägg papperet i botten och tryck ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 14–16 min. Låt bottnen svalna.

Ta bort kanten på formen och diska den. Ta bort papperet under kakan och lägg tillbaka bottnen upp och ned i formen.

Lemon curd: Häll citronsaft och citronskal i en rostfri kastrull.

Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen. Vispa tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från plattan och vispa ned smöret klickvis. Låt svalna.

Citronmousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Vispa grädden halvfast.

Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme i en kastrull.

Rör ned gelatinet i äggsmeten och tillsätt citronskal, citronsaft och gräddfil. Vänd till sist ned grädden till en jämn smet.

Bred ut lemon curden på bottnen och fyll på med mousse. Låt stå i frysen i ca 2 tim eller tills moussen har stelnat.

Citrongelé: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Koka ihop socker och vatten i en kastrull. Ta kastrullen av värmen.

Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. Rör om. Tillsätt citronskal och citronsaft. Låt svalna i rumstemperatur. När gelén är som äggvita i konsistensen, fördela den i ett jämnt lager över tårtan. Om det har stelnat för mycket går det bra att värma upp gelén igen.

Låt tårtan stå i kylen i minst 3 tim före servering.