Wallenbergare med färs av Gårdsclarias

Färsen, äggulorna och vispgrädden ska vara kylskåpskalla. Blanda färsen med äggulorna och lite av vispgrädden åt gången, rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

Pressa och forma färsen till 4 stora biffar och vänd i ströbröd. Låt vila i 5 minuter innan du steker dem.

Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet och stompa potatisen i kastrullen. Värm mjölken och tillsätt sedan mjölken, smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

Stek Wallenbergarna på medelhög värme i ca 5 minuter på var sida.

Koka ärtorna enligt anvisningarna på förpackningen.

Smält smöret i en kastrull och låt bryna tills det fått en gyllene färg och nötaktig smak.

Servera Wallenbergarna med potatispurén, kokta ärtor, rårörda lingon och det brynta smöret.